Выпускница ECAL ищет альтернативу мясным деликатесам

Каролин Ниблинг исследует сочетания продуктов в поисках ответа на вопрос, какой будет колбаса будущего. В исследовании «The Future Sausage» к ней присоединился шеф-повар, специализирующийся на молекулярной кухне, и профессиональный мясник. Авторы экспериментировали с наполнителями, чтобы заменить белковые компоненты. Так в их версии колбасы используются бобовые, насекомые и орехи. Работа сопровождается инсталляциями в виде анатомических моделей и книги, которая знакомит читателей с историей и тонкостями производства колбасы. Также с помощью снимков Ниблинг демонстрирует альтернативные варианты колбасы будущего.