Современная Азия: восточный ресторан-дворец Oxus в Москве
Двухэтажный московский особняк стал кулинарным посольством Средней Азии: именно ее картографы Александра Македонского называли Oxus. В новом ресторане с таким именем готовят узбекскую кухню и традиционные восточные рецепты без какой-либо адаптации. Вполне в духе древнейшей арабской кулинарной книги «Китаб аль-табих», составленной во второй половине X века, здесь делают акцент на качество продуктов и точность в следовании укоренившимся предписаниям. Как и тысячу лет назад, это дает результат, достойный султанского дворца.
Интерьер ресторана точно соответствует уровню кухни. Дизайном пространства занимался Валерий Лизунов. Его главной задачей было создать современный интерьер без клише свойственных «ресторану восточной кухни», и при этом подчеркнуть индивидуальность места. На двух этажах расположено шесть залов: два больших основных; два зала на пятнадцать человек, оборудованные собственными кухнями; мансарда на десять человек; закрытая веранда с выходом во двор. Летом гости также смогут отдыхать на просторных балконах. Все пространства оформлены по-разному, но в единой стилистике: светлые тона, натуральные материалы и ткани, много зелени и многоуровневое освещение. Даже когда за окном холодно и мрачно, здесь остается ощущение теплого солнечного дня и спокойствия.
Восточные нотки звучат уже в фасадах здания. Классический главный фасад клинкерным кирпичом повторяет геометрический восточный рисунок кирпичных стен зала первого этажа. В него гости попадают через просторный светлый холл. Высокая полупрозрачная металлическая перегородка с перфорированным восточным узором, отделанные латунной рельефной трубкой стойки хостесс и гардероб, перила лестницы, декоративные ниши на потолке латунного цвета – все эти детали создают ощущение тепла, парадности и сияния.
Зал первого этажа напоминает внутренний дворик восточного дворца. Это впечатление создается сочетанием мозаичного графичного пола, латунной ажурной перегородки, кирпичных белых стен с рисунком, имитации атриума в потолке, большого количества зелени, плетеной мебели, столов с оливковой текстурой теплого оттенка. Вокруг украшенной раскидистой зеленью центральной колонны размещен массивный диван, отсылающий к восточным топчанам. Около него расставлены чередующиеся круглые и квадратные столики с плетеными стульями и креслами.
Барная стойка из черного мрамора с отделкой латунными трубками смотрится более современно. В тон к ней подобраны барные стулья – с латунными ножками и черной кожаной обивкой сидения. В зал с декоративной целью частично вынесено технологическое оборудование: в нишах по длинной стене расположены два прозрачных холодильника для вызревания мяса и ледник с рыбой. Особым украшением зала стали двери, они оформлены в стиле ар-деко – высокая черная глянцевая поверхность полотна, латунные накладки, длинные металлические цилиндрические ручки с латунными наконечниками.
Зал второго этажа украшает оливковая роща. Деревья высажены в керамические кадки. В помещении мало естественного света, поэтому на потолке расположены необычные геометрические конструкции – ломаные призмы, нижняя часть которых направлена на оливы. Так дизайнеры добились ощущения залитого солнцем сада. В светлом монохромном пространстве, оформленном с использованием восточных узоров, разбросана современная мебель синих, голубых и рыжих тонов, выполненная на заказ. Под цвет мебели подобраны ковры с нейтральным узором. Стены зала подчеркнуты рисунком с восточным колоритом из небольших декоративных гипсовых элементов – призм. Двери, радиаторные решетки и раздвижная перегородка-машрабия антресольного зала оформлены объемным рисунком с восточными орнаментами. В зале стоит большой овальный стол с комфортной посадкой на 10 человек. С антресоли хорошо виден весь зал, так что при проведение крупных мероприятий их можно объединять в единое банкетное пространство.
Два отдельных зала на втором этаже разделены на «мужской» и «женский», чтобы можно было проводить традиционное восточное застолье, когда мужчины и женщины находятся в разных помещениях. Залы имеют выходы на собственный просторный балкон, а из мужской комнаты есть отдельный выход на первый этаж. «Мужской» обставлен кожаной брутальной мебелью, «женский» выглядит легко, изящно и воздушно. В каждом из них есть своя кухня с тандыром и мангалом. Посетители этих залов могут наблюдать за приготовление еды прямо за своими столами и сами участвовать в процессе.
В дизайне санузлов использовался мрамор с контрастным черно-белым, черно-бело-охристым и белым с прожилками рисунком. В тон прожилок мрамора подобраны керамические напольные раковины итальянского производителя «Azurra». Также использована сантехника компании «Cielo» в стиле ар-деко, латунная и черная фурнитура, двери с зеркальной раскладкой и латунной окантовкой. Восточный колорит санузлам добавляет подвесное декоративное освещение из каменных цветов бельгийской марки «Spiridon». Подвесной многоуровневый светильник этой фабрики освещает и центральную межэтажную площадку лестницы.
В ресторане использованы также светильники марок Santa&Cole (Испания), Bocci (Канада), Kalmar (Австрия), Green Furniture (Швеция), Fambuena (Испания). Все декоративные светильники подобраны с восточным колоритом и использованием разных фактур – веревочная тканевая текстура, латунные детали, металлическая цепочка, каменные элементы, пластиковая рифленая поверхность с орнаментом, стеклянные плафоны.
ВАЛЕРИЙ ЛИЗУНОВруководитель мастерской ArchpointИзначально владелец пришел к нам с четким пониманием концепции и кухни, и стиля нового проекта: ресторан высокой узбекской кухни в современном интерьере с легкими восточными акцентами. Интерьер, в понимании заказчика, должен был быть респектабельным и дорогим, в хорошем смысле этого слова, но без кричащих элементов и лишних деталей. Когда заказчик уверен в своем видении и четко ставит задачи, то работа становится намного понятнее, продуктивнее и, как следствие, выполняется четко в рамках дедлайнов.
В ресторане использовано очень много камня, мрамора. Мы совместно с владельцем ездили на частные производства и выбирали необходимые нам размеры, цвета, фактуры. На полу в основном плитка или дубовый паркет. Многие элементы из дерева были произведены компанией «София Декор» (винные шкафы, например). Мебель была заказана у разных частных производителей, выполнявших заказ по нашему дизайн-проекту.
